原标题:数1亿粒米是交差作业,选好吃的米才是过稳生活(下) 上期提到了千奇百怪的几类概念米,当然只是冰山一角,还有生态米、海鲜米、火山岩米、珍珠米、宝宝大米…… 这些其实只是为了销售而定的商品名称。 GB/T 1354-2009《大米国家标准》中规定的大米只有三种类型:籼米、粳米和糯米。 1、籼米 米粒呈长椭圆形或细长型,颜色多白色透明,晚籼米质量比早籼米更好,出饭率相对较高,适宜蒸饭做主食。 2、粳米 米粒呈椭圆形,出饭率低,粘性强,适宜煮粥,肠胃功能弱的人食用。 3、糯米 长椭圆形或细长形,多是白色不透明,粘性大,适宜做各类糕点,但糯米不好消化,一次性不要吃太多。 还有小新不告诉你,你一定不知道的事——大米要经常换品牌吃! “油要经常换着吃”的观念已经深入人心。 但大米也要经常换品牌吃,鲜为人知。 大米不能总吃一个地方的,以免引起重金属超标。 (重金属包括铅、镉、贡、砷、锡、镍、铬等,是自然元素的一部分,在自然环境中广泛存在,但一般含量较低。) 大米中重金属来源很多: 1、产地环境重金属含量高 某些大米产地处于有色金属矿带,岩层包裹的重金属在土壤形成、风化、淋溶等过程中释放到环境,造成土壤中重金属含量较高。 2、大米对某些重金属的高富集特性 水稻对某些重金属,特别是镉,有很强的富集性,可通过根、茎、叶的吸收转运到籽粒中,从而引起大米中重金属的积累。 3、不合理的农业生产和加工方式 大米加工、贮藏过程中使用的管道、容器等也会有微量的重金属元素掺入食品中,引起污染。 符合相关重金属标准的大米一般不会造成健康损害。通过食物摄入重金属而造成健康损害的情况,通常只有在长期摄入并积累到一定程度时才会发生。 为了尽可能规避这种风险,最好购买来源可靠的大米,并避免长期食用同一产地和品牌的大米。 给米饭做加法 变得营养健康又好吃 ﹏﹏﹏﹏老人 加糙米:预防疾病 糙米富含粗纤维,有助于胃肠蠕动,缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。糙米还有效降低胆固醇和甘油三酯,预防心脑血管疾病。 提示:加工糙米较费时,可在煮前用冷水浸泡过夜,按照两份白米混一份糙米比例焖饭。 儿童加小米:促进消化 小米富含胡萝卜素和B族维生素,且容易被人体吸收,适合消化功能弱的儿童。 提示:可做成较为软烂的“二米饭”,搭配南瓜、山药、红薯等食材增加营养。 男性加黑米:补肾强身 黑米滋阴补肾、益气强身、补肝明目,营养价值高,常吃有助于保护心血管。 提示:黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。 女性加薏米:减肥养颜 薏米富含的维E、B族维生素,有淡斑美白的养颜功效。薏米还是五谷中含膳食纤维最多的,低脂低热,有助控制体重。 提示:薏米所含醣类黏性较高,吃太多可能会妨碍消化。 *本科普栏目由上海市科委科普项目资助 (项目编号18DZ2306600)。 |