上品佛跳墙
冬瓜焖鹿筋
天寿五福肉方
炝菊花鱼丝 文/片 专刊见习记者 王梓蓉 近日，记者得知入秋季以来，王大厨美食养生馆推出了不少秋季菜品，花样百出的同时不离养生、健康的主题。下面记者和你一起分享一下王大厨美食养生馆的秋季菜品。 秋季就是人们抵抗力相对较弱的时候，因此，在秋季应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品；故应吃些生津养阴的食品，注重养生的您不妨到王大厨美食养生馆来品一下养生汤吧！ 王大厨推荐菜品 秋季明星汤品上品佛跳墙 与以往养生佛跳墙不同的是，上品佛跳墙在原有的养生佛跳墙基础上添加了鹿茸。盛汤的器皿也换成上等紫砂壶，唯一相同的就是价格没有变动88元/份。王大厨说：“秋季意味着进入了进补黄金季节的来临，定为秋季明星汤品，是因为新添加的鹿茸对女性有较好的补血、滋阴的作用。” 王大厨介绍说：“上品佛跳墙打破传统做法，根据现代人饮食的要求不添加任何调味剂和添加剂，是最天然、最鲜美的养生保健汤品。”随后，王大厨将记者带到他们的厨房参观制作现场，盛出一份刚调出的一锅清汤，入口味道极其鲜美，汤也很清澈不油腻，不像以往的佛跳墙汤口感腻。清汤的吊汤过程和原料也是很有讲究的，王大厨得意一笑对记者说：“咱们的清汤是用60斤老母鸡，20斤精肉和一斤的干贝，开慢火12个小时熬制而成的，入口品到的鲜味则是那一斤干贝发挥出的作用。” 女性补气浓汤冬瓜焖鹿筋 冬瓜焖鹿筋这道汤品，是用浓汤烹制而成的。当尝到这款汤品时，首先是它的视觉效果打动了记者，一份色泽金黄的汤品顿时让人感觉眼前一亮，勾起了在坐不少食客的味蕾，品尝后觉得软糯醇香，是很值得推荐的一款养生汤。 “像这道冬瓜焖鹿筋，我就选用上等的浓汤烹制菜品。”据王大厨介绍，吊这锅上等的浓汤和上品佛跳墙的清汤不同。上等浓汤主要原料：三年以上的老母鸡30斤，三年以上老鸭10斤，肘子(3-4个)10斤，金华火腿4斤，凤爪4斤等这些基本底料，熬制。汤内还适当加入藏红花。说到这里王大厨接着说到：“藏红花有世界三最之称：最高档的调料、最高档的中药、最高档的燃料。咱家的藏红花都是我从外地进来的，价格都要三万多一斤的啊。”可见吊这锅汤的营养价值所在了。 功效：冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。冬瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。鹿筋有舒筋壮骨、消肿利水。 天寿五福肉方 不加一滴水炖制出的肉，通过三次脱脂制作好的肉，还是第一次吃到这么美味的肉天寿五福肉方。这份3.6cm×3.6cm的肉方，是放置在紫砂罐器皿内配上一份香糯米吃的，从视觉上看色泽红亮的肉方足以把记者的味蕾放开，吃进嘴里感觉肉肥而不腻，入口即化，还有一股淡淡的酒香味道，在记者的询问下才知道这道天寿五福肉方的制作工艺也是很讲究的。 原料：带皮上五花肉，葱姜，古月龙花雕酒，鸡饭老抽，味达美，冰糖，蜂蜜 制作：1、先将肉蒸熟后，用竹签除油脂。2、将蒸熟的肉压成板，在进行冰冻，改成肉方。3、将锅下方铺满18斤的香葱。4、将肉整齐排好，加入古月龙花雕酒、鸡饭老抽、味达美、冰糖、蜂蜜等调料。5、调料把肉方埋过，上面铺上香葱等调料，用慢火大约4-5小时。6、再装入紫砂罐再蒸约1.5小时。 听了王大厨介绍这道天寿五福肉方的整个制作流程，记者算了一下大约需要7-8小时，想想谁在家愿意花费这么多精力和时间去制作呢，还不如来王大厨美食养生馆来尝尝这块诱人的肉方吧！ 炝菊花鱼丝 王大厨介绍说：“这道菜是采用新鲜的菊花和黑鱼肉打出的鱼丝烹制出的一款秋季养生菜品，菜品作法主要采用鲁菜33种烹调方法中的其中的一种“炝”。既然这里说到养生菜，就不得不说说养生菜的功效了。 功效：菊花气味芬芳，可烹制出多种美味佳肴。菊花能很好地帮人体补气、补力、除燥、解毒。现代医学证明，菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，都有很好的调理作用。大家都知道鱼肉内含有丰富的蛋白质，尤其深海鱼内含有丰富的DHA是大脑所必需的营养物质，DHA对提高人的记忆力和思考力都是十分重要的。 这道菜品的特点是：当这道菜的菜品一出记者就闻到了一股菊花的清香，吃到嘴里后感觉口感很清爽，鱼肉滑而劲道。确实是一款值得推荐的菜品。 原料：黑鱼肉300克、菊花1朵、葱姜、辣根、白醋5克、料酒5克、色拉油500克、柠檬汁20克 制作：1、黑鱼肉洗净去骨刺，切成连皮丝，鱼肉入碗内，放盐、蛋清、料酒、湿淀粉码味上浆。2、锅置火上，入油烧至七成热，放人青鱼丝炸至定形，捞出控油。3、锅内留底油，倒入柠檬汁，用湿淀粉勾芡，浇在炸好的鱼丝上，撒上菊花瓣即可。 来王大厨美食养生馆6-8位客人享受168元/人的客人可享受一下菜品如下。 凉菜：什锦六围碟 热菜：虫草牛蒡汤、上品养生佛跳墙、黄焖蟹黄鱼肚、天寿五福肉方、罐焖排酸牛肉、海参花炖雪梨。 小炒：白扒雪花鱼腹、爆炒助肾腰花、糟汁滑溜鱼片、豉油蒸黄花鱼、温拌冻粉鸡丝、红扒菜胆猴头。 面点：竹笼水晶虾饺、时令水 果拼盘、养生益胃酸奶。 地址：烟台市福山区河滨路 11921号(福山工商局北100米) 订餐电话：18805455119 05356366321 |
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