鸭属于水禽，其肉味甘性凉，可补内虚、消热毒、利水道，适用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症，特别适宜在燥热季节食用。 鸭肉营养丰富，其蛋白质和含氮浸出物均比畜肉多，所以肉味尤为鲜美，且老鸭比幼鸭鲜美，野鸭比老鸭更香。 1.鸭肉纤维比鸡肉粗，但口感比鸡肉柔嫩，味道清鲜。 2.鸭的烹制可整用，适于烧、烤、卤、酱、蒸、炖、扒、煮、煨、焖、熏、炸；也可将鸭肉切成块、条、片、丝等供炒、爆、熘、烹、贴。既可制成冷盘、汤、羹、火锅，又可用于点心、小吃、粥、饭。既可配荤素各料，又可用于制作各类工艺菜，如瓤菜、盅菜、包菜、卷菜等。
原料：鸭肉500克，水发口蘑100克 调料：鲜汤、黄酒、盐、味精、葱、生姜、胡椒粉各适量 做法 1.鸭肉除净绒毛，洗净，切成2.5厘米见方的块。 2.水发口蘑洗净，一切两半，与鸭肉块分别下入沸水锅内汆一下，一起放入大汤碗内，加入黄酒、盐、味精、胡椒粉备用。 3.汤锅上火，放入鲜汤、葱、生姜略煮片刻，捞出葱、姜，将汤倒入盛鸭块和口蘑的碗内，碗口用平碟封住，上笼蒸90分钟即成。
沙参玉竹老鸭汤 原料：老鸭750克，沙参50克，玉竹50克 调料：盐适量 做法 1.沙参、玉竹分别洗净。 2.将老鸭宰杀，去毛、内脏，洗净，剁块，入沸水锅中汆过备用。 3.将全部原料放入锅内，加适量清水，煮沸后撇去浮沫，改用小火煲2小时，加盐调味即可。
土豆老鸭煲 原料：烤鸭肉250克，土豆200克 调料：色拉油、盐、味精、香葱、姜各适量 做法 1.将烤鸭肉剁块；土豆洗净，去皮，切块备用。 2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，姜炝香，放入土豆煸炒片刻，放入烤鸭肉同炒，倒入水，调入盐、味精煲6分钟，撒入香葱即可。
红小豆鸭汤 原料：红小豆100克，苹果100克，水鸭500克 调料：盐适量 做法 1.红小豆洗净，用清水浸泡4小时。 2.苹果去皮洗净，切块，浸在淡盐水中。 3.水鸭活杀，去毛、内脏，洗净切块，入沸水中汆透，捞出。 4.将所有原料放入锅内，加适量清水，武火煮沸后改文火煲3小时，加盐调味即可。
薏仁绿豆老鸭汤 食材：老鸭1只，绿豆、薏仁各50克 调料：陈皮、盐各适量 做法 1.将老鸭除去内脏，改刀成块，洗净，入沸水汆烫。陈皮用水浸软。绿豆和薏仁洗净。 2.煲内加清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味后即可饮用。 |
下一篇：秋季养生润燥养肺首选它
